Alguns alimentos industrializados já vêm prontos para consumo, basta abrir o pacote e comer. Nesses casos, é fácil saber as quantidades dos nutrientes que vamos ingerir, conferindo a tabela nutricional e levando em conta o tamanho da porção. No entanto, outros requerem algum preparo: adicionar ingredientes ou cozinhar, por exemplo.
Em produtos desidratados, como gelatinas ou bebidas em pó, acrescentamos água, diluindo o conteúdo da embalagem e também os nutrientes. É por isso que nas tabelas nutricionais vemos duas colunas: uma com os valores relativos ao pó, outra com os nutrientes do alimento pronto, após hidratação.
Mas existe uma situação um pouco diferente, que ocorre no preparo de um hambúrguer, quando parte da gordura da carne "derrete" ao ser aquecida e escorre. Isso fica bem visível no fundo da air fryer. Em casos como esse, você já se perguntou como interpretar a informação nutricional que está nos rótulos?
Na pesquisa para esta coluna, descobri algo que não está óbvio nas embalagens. Consultando a legislação para esse tipo de produto e solicitando informações aos fabricantes, esclareci que:
No hambúrguer congelado, o teor de gordura do rótulo pode ser maior do que a quantidade que consumimos.
Isso ocorre porque os valores declarados nas tabelas nutricionais referem-se ao produto tal como é vendido, ou seja, cru. Se a forma de cozimento não envolver adição de óleo e permitir que a gordura da carne escorra, haverá uma perda considerável do nutriente, portanto, a quantidade real consumida será menor do que a declarada na embalagem. Consequentemente, isso também reduzirá o valor energético do alimento, o que é positivo, pois a maioria das pessoas não precisa de calorias em excesso.
Portanto, não se espante quando conferir o teor de gordura e de calorias na tabela nutricional dos hambúrgueres congelados, pois você não consumirá toda aquela quantidade - desde que prepare do jeito certo.
