O meu colega Manuel Ansede acompanha cada passo da corrida científica para recuperar o sabor do tomate há pelo menos uma dezena de anos. Talvez haja algum pessoal nessas funções na Ansede, que costuma chegar à nossa redação carregado de deliciosas frutas e verduras, sempre que volta de uma visita ao avô e de ajudá-lo na horta.
Ele me lembra que em 2012 já existia um estudo, publicado na Science , que descobriu que a mesma mutação (no gene que codifica a proteína GKL2) torna o tomate mais bonito, mas também menos saboroso . E então os autores alertaram-no que nem tudo era genético, que não adiantava ter um tomate excelente, do ponto de vista genético, se depois fosse cortado do mato quando estava verde e refrigerado para o transportar por centenas de quilómetros. .
No início de 2017, outro estudo descreveu a rota genética para recuperar o sabor tradicional da fruta . Essa porta para a esperança foi aberta por uma equipa internacional de cientistas, entre os quais estava o espanhol Antonio Granell, investigador do Instituto de Biologia Molecular e Celular de Plantas, em Valência:
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