Presença quase obrigatória na mesa de muita gente durante a Semana Santa, o bacalhau exige alguns cuidados simples, mas fundamentais, para ficar no ponto certo. Do tempo de dessalga à escolha do corte, pequenos detalhes fazem toda a diferença no sabor e na textura do prato.
Dessalgue com antecedência. Deixe o peixe na geladeira e troque a água a cada 6 a 8 horas. O processo pode levar de 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas.
Nem todo bacalhau é igual. O tipo mais nobre é o Gadus morhua, com lascas maiores e mais suculentas. Outras opções são mais acessíveis, mas podem ser mais salgadas e firmes.
