| Na temporada inédita do CNN V&G, tive uma experiência dos sonhos em Lima: passei dias ao lado do casal de chefs Virgilio Martínez e Pía León, que são destaque na gastronomia mundial. No bairro de Barranco, conheci o Central, eleito o melhor restaurante do mundo em 2023, e te conto como foi a experiência na Newsletter dessa semana. Já para quem quer saborear a boa culinária brasileira, tem lista com mais de 20 restaurantes para comer feijoada em SP. Bora nessa? |
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Os bastidores do Central, restaurante peruano eleito o melhor do mundo
O Peru é um destino que tem a gastronomia no topo de suas virtudes. Viajar ao país sul-americano é testemunhar o entrelaçamento de uma rica história, notadamente dos Incas, com tradições culinárias guiadas pela diversidade de ingredientes. Em Lima, essa combinação mostra todas as suas facetas.
 A capital foi a minha porta de entrada para descobertas deliciosas na 10ª temporada do CNN Viagem & Gastronomia. No bairro de Barranco, que desponta como o pedaço mais descolado e charmoso da cidade, um endereço já entrou para a história: o Central, liderado pelo chef Virgilio Martínez.
O restaurante foi eleito o melhor do mundo em 2023 pelo The World's 50 Best Restaurants, fato que o colocou na lista dos "melhores dos melhores", posto dividido com outros nomes de peso, como os dinamarqueses Geranium e Noma, o estadunidense The French Laundry, e o italiano Osteria Francescana.
Foi a primeira vez na história da premiação que um restaurante da América Latina encabeçou o ranking.
Assim, iniciei a jornada pelo Peru por meio de uma refeição no Central. Através das garfadas e dos goles pude compreender sensorialmente os ecossistemas do país e o meticuloso trabalho de comunidades locais. Além dos pratos, fui servida com estudos e muita genialidade. Saí satisfeita, mas também muito instigada.
Vem saber tudo sobre a minha experiência no restaurante.
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Se tem um prato que é a cara das mesas brasileiras é a feijoada. E, em São Paulo, a tradição vai além do feijão preto com pedaços do porco e linguiça: é pretexto para reunir os amigos, ouvir samba, tomar uma caipirinha e celebrar os sabores mais afetivos da nossa cozinha.
Nesta semana, nos encantamos com a diversidade de endereços na capital que celebram a feijoada em grande estilo — do buffet sofisticado do Palácio Tangará (sim, o hotel 5 estrelas serve esse prato, com jazz ao vivo), à versão raiz do Bolinha Restaurante e do Bar do Biu, passando pelos clássicos Dalva e Dito e Tordesilhas. Tem feijoada para todos os gostos, estilos e apetite.
Entre as muitas opções saborosas da cidade, uma que se destaca é a feijoada do Bar da Dona Onça, comandado por Janaína Torres, eleita a melhor chef do mundo em 2024 pelo The World’s 50 Best Restaurants. Servida aos sábados no térreo do icônico Edifício Copan, no centro de São Paulo, a feijoada chega à mesa com arroz branco, couve refogada, maxixe, abóbora, costela suína, tartar de banana e laranja.
Para os que não abrem mão da tradição às quartas e sábados, reunimos mais de 20 endereços imperdíveis para saborear o prato mais emblemático da culinária brasileira — sempre com acompanhamentos caprichados e, claro, muito afeto.
Confira aqui a lista completa e escolha a sua próxima feijuca favorita! |
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O chef Ricardo Lapeyre está à frente dos restaurantes Nôa, V7 e ViaSete, do Grupo Via, em Ipanema, na cidade do Rio de Janeiro. A cozinha contemporânea valoriza a culinária autoral, descomplicada e sazonal por meio da relação próxima com pescadores e agricultores locais. Filho do chef francês Claude Lapeyre, ele se formou em hotelaria na Jean Drouant, na França, e passou por restaurantes estrelados na Europa, como os comandados por Alain Ducasse e Frédéric Doucet.
Já no Brasil, liderou as cozinhas dos extintos Laguiole e Brasserie Lapeyre. Também foi reconhecido como Chef Revelação pela Veja Rio Comer & Beber, em 2013; e, no ano seguinte, como o Melhor Chef pela Revista Quem.
Bora conhecer os cinco restaurantes preferidos do chef no Rio? Confira abaixo:
Giuseppe Grill - um clássico do Leblon com carnes nobres feitas na grelha e adega de 400 rótulos.
Pabu Izakaya – Izakaya moderno com carta de saquês e receitas autorais.
Empório Jardim – premiado, é parada obrigatória para o café da manhã carioca.
Gruta de Santo Antônio – ícone da culinária portuguesa desde os anos 1970.
O Bar Botica – bar descolado em Botafogo com carta focada em cachaça.
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Bombom com recheio de gelato? Sim, e está imperdível!
Apesar do frio que tem feito em São Paulo, confesso: para mim, sobremesas geladas funcionam o ano inteiro — principalmente quando unem criatividade, ingredientes de qualidade e uma boa história por trás.
É o caso da collab que celebra os 4 anos da Artisano Gelato. Para comemorar, o mestre gelataio Marcio Ohta convidou a Mica Chocolates, da empresária Michelle Kallas e famosa por seus bombons mega criativos, para uma parceria deliciosa: bombons finos recheados com gelato. Sim, chocolate por fora, gelato por dentro!
A edição especial, em 4 sabores, fica no menu por tempo limitado! Os sabores são:
🍫 Casquinha de chocolate amargo com gelato de chocolate, caramelo de baunilha e sal;
🍬 Casquinha de chocolate branco com gelato de pistache e caramelo de framboesa;
🥭 Casquinha de chocolate ao leite com gelato de mascarpone e caramelo de maracujá;
🌰 Casquinha de chocolate branco caramelizado com gelato de Nocciola e ganache de avelãs.
Os bombons serão vendidos em caixas com 8 unidades (R$ 74) — todos do mesmo sabor ou sortidos (2 de cada). Dá para pedir pelos deliveries da Artisano e da Mica, ou passar em uma das lojas físicas da Mica, nos bairros de Pinheiros e no JK Iguatemi.
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No 4º episódio da temporada, mergulhei em Lima, capital do Peru, ao lado de dois dos maiores nomes da culinária mundial: Virgilio Martínez e Pía León. A jornada começou com uma visita exclusiva ao Central, eleito o melhor restaurante do mundo em 2023, onde Virgilio compartilhou os conceitos por trás de seus pratos. Depois, segui com o casal por Barranco, bairro onde vivem, e aproveitei butifarras na bodega Piselli, sorvetes artesanais e lojas de arte e design que revelam o lado criativo da cidade.
A experiência continuou no Mater Iniciativa, laboratório onde ciência, ingredientes nativos e saberes ancestrais se conectam para alimentar os projetos do casal — da pesquisa ao prato. Para encerrar, me sentei com Pía no Kjolle, onde seus sabores autorais e surpreendentes contaram mais uma vez sobre um Peru múltiplo, vivo e profundamente ligado às suas raízes. |
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