FARINHA PARA PANAR 'PESCAÍTO' Virgen de los Milagros é um moinho de farinha que opera com máquinas de 73 anos no coração de El Puerto de Santa María. Seu produto estrela é o El Vaporcito, uma farinha ideal para fritar peixes.
Carne de porco agridoce, espinafre com bechamel e ovo mole, polenta com limão e rúcula e bengalas de Carnaval: nosso cardápio semanal é mais bonito que cantar vivo |
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| Não sabemos – como o mundo é – se a vida é um carnaval e as tristezas podem ser cantadas, mas sabemos que, pelo menos cozinhando, elas se tornam um pouco mais fáceis. Para o menu desta semana, vamos entrar em um clima festivo e sugerimos sobremesas típicas para celebrar essas datas: cañas, oreja (uma espécie de bolo) e filloas. Na área salgada continuamos com o nosso lema: pratos com produtos sazonais e adaptados aos tempos atuais. |
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| | |  | Orelhas de carnaval |
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| PRIMEIRO: SOPA DE LEGUMES, MASSA E VEGETAIS Como leguminosas usamos ervilhas secas (partidas, não inteiras que precisam ficar de molho), mas se você tiver dificuldade em encontrá-las, pode usar ervilhas congeladas ou grão-de-bico pequeno.
SEGUNDO: CARNE DE PORCO AGRADÁVEL E AGRADÁVEL Imagine alguns pedaços macios de lombo, cobertos com uma camada de massa crocante com gosto de churros e cobertos com o mais luxuoso e explosivo molho agridoce. Esse é mais ou menos o "porco do hip hop" de Chi Nanit.
SOBREMESA: ORELHAS DE CARNAVAL O carnaval é um paraíso para frituras e doces simples, mas muito reconfortantes. As orelhas que adotamos hoje atendem a todos e cada um desses requisitos. Você vai dar um lar para eles? |
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| | |  | Nhoque de ricota |
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| PRIMEIRO: SALADA DE BETERRABA ASSADA E MARINADA Uma salada que pode trazer o tubérculo de inverno mais colorido para sua mesa de Natal, depois de ser assada no forno e depois mergulhada em uma marinada alegre feita com alho, mel e vinagre balsâmico.
SEGUNDO: GNOCCHI DE RICOTA Substituímos a batata por queijo cottage para deixar esses nhoques um pouco mais leves e rápidos. E se você adicionar um bom tomate frito ou manteiga e sálvia, o sucesso é garantido.
SOBREMESA: FRUTA DA ESTAÇÃO: TANGARINA Certo, o cheiro das tangerinas é difícil de tirar dos dedos, mas é um problema menor comparado à sua suculência. |
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| | |  | QqI |
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| PRIMEIRO: QIFQI Uma deliciosa receita albanesa que aproveita sobras, cheia de aroma e com uma textura crocante que pode ser comida rapidamente.
SEGUNDO: CURRY VEGETARIANO POR UM EURO Em nossa série de receitas ultrabaratas, há um curry de lentilha, batata-doce, ervas e especiarias. Quando você comê-lo, você se considerará uma pessoa de sorte, mesmo que não tenha um centavo.
SOBREMESA: BENGALAS DE CARNAVAL Você não precisa se vestir bem para saborear esta flor crocante frita na frigideira, com recheio cremoso e a quantidade certa de doçura para não ser enjoativa. |
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| | |  | Pescada à Galega |
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| PRIMEIRO: ESPINAFRE COM BÉCHAMEL E OVO MOLLET O bechamel pode transformar o vegetal menos popular no prato mais atraente: cabe a nós cozinhar o espinafre da maneira certa para manter a magia.
SEGUNDO: PESCADA À GALIZA A pescada à galega é um prato muito simples que se baseia, como quase toda a gastronomia daquela comunidade, num produto de qualidade avassaladora. Se o peixe for fino e perolado, precisará de pouca decoração.
SOBREMESA: FRUTA DA ESTAÇÃO: KIWI O kiwi está na estação e é uma das frutas com maior concentração de vitamina C. Ideal para enfrentar o frio. |
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| | |  | Amêijoas, beurre blanc e espargos verdes |
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| PRIMEIRO: AMÊIJOAS, 'BEURRE BLANC' E ESPARGOS VERDES Este molho, originário da região francesa da Bretanha, combina muito bem com frutos do mar e vegetais. Prepará-lo exige paciência e a consciência de que você pode errar, mas o sabor que ele acrescenta ao prato faz valer a pena.
SEGUNDA: POLENTA COM LIMÃO E RÚCULA Se você adicionar vegetais e frutas cítricas para dar um toque de frescor, a polenta pode ser um prato perfeito para o verão. O parmesão é menos sazonal, mas é impossível negar seus encantos.
SOBREMESA: SABAYON COM CÍTRICOS É muito fino e fácil de fazer e, se acompanhado de frutas cítricas e aromatizado com licor de avelã, fica menos encharcado do que o normal. |
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| | |  | 'Batatas assadas' |
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| PLATO PRINCIPAL: 'BATATAS COM CASCA' Se você cozinhar as batatas com casca, que funciona como uma casca, elas ficarão douradas e crocantes por fora e macias por dentro. Você pode comê-los puros ou adicionar seus ingredientes favoritos.
SOBREMESA: FRUTA DA ESTAÇÃO: TORANJA Pobre toranja, relegada desde a década de 1980 à categoria de café da manhã diet devido ao seu amargor e leveza. Você já experimentou assado? |
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| | |  | Asinhas de frango assadas marinadas e glaceadas com mel |
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| PRATO PRINCIPAL: ASAS DE FRANGO MARINADAS E LACADAS COM MEL Pré-marinar e cozinhar duas vezes no forno garantem que as asas de frango fiquem macias por dentro e crocantes por fora. A fina camada de mel e o molho de gergelim e especiarias completam o prato.
POSTRE: FILLOAS Eles se parecem com crepes, mas são mais finos e podem ser doces ou salgados. Alex Iglesias, do restaurante Cabanas de Lalín (Pontevedra), nos dá uma aula gratuita para preparar este clássico do carnaval galego. |
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