| Um jantar que proporciona reflexões, aguça seus sentidos, faz provocações e impressiona pela criatividade e tecnologia. Estou falando do Alchemist, um dos restaurantes que visitei durante a 7ª temporada do CNN Viagem & Gastronomia. Contei um pouco da experiência na minha coluna e você confere tudo no programa deste sábado (31). Ainda tem dicas para boas garfadas em SP e no Rio, e um livro para quem ama gastronomia. Bora nessa? |
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Esperar o inesperado: conheça o Alchemist, restaurante que desafia a gastronomia
Um antigo estaleiro em uma parte remota de Copenhague guarda a experiência gastronômica mais interessante que já vivi. Atrás de uma porta de bronze de duas toneladas, em um prédio antes usado pelo Teatro Real Dinamarquês para construir cenários, está o Alchemist, um restaurante que desafia as normas do que é, de fato, ser um restaurante. Esperar o inesperado é o lema da casa.  Aberto em 2019 pelo jovem chef dinamarquês Rasmus Munk, o Alchemist é daqueles lugares que devemos ir de cabeça aberta e olhos atentos. Isso porque o jantar não é um mero jantar, mas sim um verdadeiro espetáculo coreografado que reúne mudanças de ambiente, tecnologia, toques teatrais e provocações.
Sim, provocações, pois as etapas, chamadas aqui de “impressões”, nos fazem pensar além do prato ao interagirem com nossos sentidos e ao iniciarem debates sociais e éticos. Entre os pratos há desde pão que pode ser assado no espaço, pé de galinha em uma jaula e até barra de chocolate em forma de caixão que lembra o trabalho infantil em plantações de cacau.
O próprio restaurante alerta: a reserva, bastante concorrida, pode não ser a escolha ideal para fechar um negócio ou para um primeiro encontro. Isso não impede a casa de manter suas duas estrelas Michelin e de garantir neste ano o 8º lugar na lista do The World’s 50 Best Restaurants.
Confira aqui como foi a minha experiência por lá
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Novidade na capital Paulista!
O chef Pedro Artagão, fundador do Grupo Irajá, que no início do ano foi adquirido pelo grupo Alife Nino, inaugura mais uma casa em São Paulo, desta vez focada nos sabores ibéricos.
O Taberna Rainha, que já conta com uma unidade no Rio de Janeiro, tem como inspiração um mix dos sabores das cozinhas espanholas e portuguesas.
São várias tentações, como o bolinho de bacalhau recheado com o queijo da Serra da Estrela (R$ 19,90) e o croquete de alheira (R$ 12,90), preparado com o embutido típico do país. A cozinha traz ainda entradinhas mais modernas, a exemplo do crudo de bacalhau (R$ 44,90). Nele, lâminas de bacalhau fresco são cobertas por uma saborosa salsa de tomate, picles de cebola, peperonata e farofa de azeitona.
Como não poderia deixar de ser em um restaurante lusitano, o menu oferece também arrozes — como o de pato (R$ 79,90), e o de costela bovina (R$ 59,90) — e seis receitas com bacalhau, entre as quais se destaca o à lagareiro (R$ 129,90).
Saiba mais sobre o menu aqui
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Bora fazer uma listinha de lugares imperdíveis em SP e no Rio?
O chef Marcelo Yamasaki iniciou sua carreira no restaurante Sushi Gen, um dos mais antigos e tradicionais de São Paulo, onde aprendeu mais sobre pratos quentes da culinária nipônica.
Atualmente, comanda a cozinha do Yujo, na Barra da Tijuca (RJ). O carro-chefe da casa é o combinado de sushis omakase, seleção de oito peças preparadas pelo chef que surpreende os mais diversos paladares.
Além de cuidar de todo o menu da casa, Marcelo também gosta de experimentar outros sabores pela Cidade Maravilhosa e por São Paulo. Vem conferir seus preferidos:
Spicy Fish (RJ) - em um ambiente intimista, o menu reúne receitas japonesas e coreanas
Vamo Steak Bar (RJ) - uma casa de carnes despojada e moderna, que traz o conceito nova-iorquino do “Kitchen Bar”, com dois ambientes para os clientes
Mitsubá (RJ) - a casa oferece o melhor da culinária nipônica com os mais frescos ingredientes da costa brasileira
Barbacoa (SP) - desde 1990 apresenta e propaga a cultura do churrasco. Na opinião do chef, é um dos melhores restaurantes de carne do Brasil
Lamen Kazu (SP) - especializado em lámen tradicional, tem parceria com a rede de restaurantes do grupo Try International
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Um livro que todo amante de gastronomia merece ter em sua cozinha
Desde 1994, o restaurante Ráscal se tornou um queridinho de São Paulo. Com unidades espalhadas pela capital e uma filial no Rio de Janeiro, a que mais frequento - por motivos óbvios de quem conhece meu trabalho - é o do Aeroporto de Guarulhos. É o melhor restaurante do local: pizzas gostosas, bowls, saladas, sanduíches e um polpettone delicioso.
Agora, um livro comemorativo chamado “Nossos almoços de família”, assinado por Liane Ralston Bielawski e Nadia Pizzo, co-fundadora e chef-executiva do Ráscal, celebra esses 30 anos de sucesso.
Nas 288 páginas (R$ 190), 62 receitas com lindas fotos recontam o legado do restaurante.
Daqueles exemplares para ter sempre em mãos!
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Ainda em Copenhague, visitei o Mercado de Torvehallerne, um passeio gastronômico pelas tradições dinamarquesas. Em seguida, conheci o trabalho de Hardeep Rehal, que é bartender e fundador da Cocktail Solutions, que usa sobras de uma padaria para produzir drinks. Mas essa não é a atração mais diferente que visitei por lá. O Alchemist é um duas estrelas Michelin que promove uma experiência holística. São cinco horas de serviço, em um lugar que mistura arte, experiências e 35 “impressões comestíveis”.
Depois, segui para Estocolmo, onde a primeira parada foi a prefeitura, com arquitetura toda inspirada na Renascença Italiana e onde está o maior órgão dos países escandinavos, com dez quilos de tubos. Na sequência, conheci o Brasserie Astoria, localizado em um cinema de 1870 que foi restaurado. |
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