Nasci em Mesitas de El Colegio, um município de Cundinamarca a 2 horas de Bogotá, há 37 anos. Passei a maior parte dos meus dias neste território montanhoso, junto com toda a minha família. Há 15 anos venho liderando um projeto que me apaixona e que me dá muita satisfação: Mestizo Cocina de Origen. Esta é uma longa história na qual venho me descobrindo e me definindo como cozinheira/chef, não apenas cozinhando meu legado, mas também cozinhando meu território, minha vida e meus sonhos. Ao longo do caminho, nos adaptamos a diversas mudanças: ambientais, sociais e econômicas. E transformamos este restaurante em uma resistência que nos lembra que a Colômbia é muito mais que sua capital.
Alinhados com essa forma de entender a culinária, criamos a Colegiuna Cooperativa para o Bem Viver (Coco ). Esta é uma cooperativa que vem se transformando há meses para defender a possibilidade de pensar uma vida mais comunitária, consciente e solidária para todos os seres que habitam este território. Além disso, nós que pertencemos a este grupo podemos unir as nossas capacidades para proteger ainda mais os nossos processos culturais e ancestrais, como alternativa a um mundo que se move tão rápido, tão competitivo, e que esquece a possibilidade de viver em paz com o seu ambiente e ecossistema.
Como diz Marisol Leal em seu poema: “Venho do desejo diário e compartilhado de uma casa com painel solar com plantas de banana, milho, mandioca, milho e abóbora. De tardes de sol escaldante, de terra quente e de vento refrescante. Onde a lenha crepita, a fumaça desenha sombras e a panela cozinha o caldo de galinha, o coentro e a cebolinha. Adoro ser colombiana e viver no meu território de Tequendama e o desafio de permanecer aqui.”
Depois de muito tempo me sentindo alheio a um espaço temporal, a vida me leva a lugares onde me sinto bem-vindo, onde minha alma, meu ser e meu corpo encontram um alinhamento horizontal. Esses são os lugares onde parece que já estive. Ouvir meu corpo, meus sentimentos — que transcendem o pensamento — e deixá-los acontecer não tem sido uma tarefa fácil. Nesse caminho de descoberta sensorial, vivencial e coletiva, observei uma culinária que vai além de um simples negócio; uma cozinha que expressa tudo o que não tem palavras, que fala do prazer de caminhar entre montanhas, vales e rios. Competir não é onde eu quero estar; Não é o lugar da minha cozinha ou da minha comida. Então eu me pergunto: o que significa cozinhar juntos em paz e amor?
Vivemos durante anos sob sistemas hierárquicos masculinos, de superioridade, de cuidado individual em vez de cuidado coletivo, de competições sem sentido, de perdas culturais e de ignorância de nossos territórios. A ideia da cooperativa é fruto de tardes de janeiro de 2021 observando as mangas nas árvores, o trabalho camponês e sua comercialização, o que me levou a conversas com minha amiga Mari e seu filho José Miguel. Juntos, usando o exemplo do movimento do mágico, buscamos uma resposta que nos permitisse dar um passo em direção à igualdade. Sabíamos que esta era a maneira de reivindicar a cozinha e a terra; de cuidado e semente, adotando uma perspectiva como a dos camponeses: genuína e acessível.
Somos o resultado de muitos outros. Desaprender e aprender não é tarefa fácil, mas é evidente que a veia indígena que possuímos não resiste a aceitar que este é o território onde nasceu, assim como nasce uma árvore nativa que cresce acompanhada de outras para encontrar seu complemento e compartilhe o cuidado da vida.
Pensamos em projetos comunitários onde todos são bem-vindos. Não é um banco, nem um espaço de comercialização e exploração de um produto. É um lugar onde entendemos que a confiança mútua é essencial para viver em plenitude com o ecossistema. Que a conversa e a colaboração sejam a semente de um espaço onde os modelos sociais que nos foram impostos sejam transformados . Para muitos, isso pode parecer romântico; Para mim, é o feminino, ao qual me agarro com força para não me deixar levar pelo que “deveria ser”. Essa essência feminina me diz que tudo seria melhor se víssemos de lá.
É toda essa energia que nasce desse outro lado, essa sensibilidade que me lembra diariamente da importância do cuidado coletivo, a culinária é minha linguagem e minha forma de dar amor aos outros e mesmo que Mestiço nasça como uma ideia minha, é sempre O pano de fundo em suas ações repercutiu na comunidade, que depois de muitos anos de luta hoje posso dar lugar ao que sou, deixando para trás a concorrência, a culinária inacessível, a culinária masculinizada, que é apenas mais um modelo de negócio, onde só entravam os mais fortes, onde tivemos que adotar energias masculinas para pertencer e fazer o nosso caminho, onde a comida só tem gosto de ego e não de casa, e estar consciente em um mundo com tanto barulho, tomar outro caminho é complexo, equilibrar energias. parece que se trata de dar passagem à vulnerabilidade e se abrir ao mundo, sendo nós mesmos como mais um ser vivo que habita esta terra, a partir do respeito e da compreensão do cuidado.
Nunca entendi o que significa “ser alguém”, só quero pensar que o que escolhi será o aproveitamento dos anos que ainda tenho de viver. Hoje sou a soma dos meus antepassados, da montanha, do vale, do rio, da minha cozinha, dos seres que me alimentam, do ar que respiro; Eu sou todos eles. Por isso, escolho cozinhar com consciência e cuidado e cozinhar com o que tenho.
* Jennifer Rodriguez é chef no Mestizo. |
