CASÍN, O QUEIJO CENTENÁRIO DAS ASTÚRIAS QUE NÃO SE ESQUECE O casín, produzido apenas por três pequenas queijarias das Astúrias, é uma das jóias gastronómicas do nosso país, embora pouco conhecido fora do Principado.
Salada com couve roxa, caqui, requeijão e azeitonas pretas, cardo com amêndoas, linguado grelhado com molho de amendoim e pudim de doce de leite: nosso cardápio semanal começa a prepará-lo para o Natal |
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| Aos poucos o Natal se aproxima e com ele a tarefa de começar a pensar no que será servido na mesa este ano . No menu desta semana encontrará alguns pratos que poderá praticar para a ocasião, como couves de Bruxelas salteadas com vinagrete de mostarda, salada de couve roxa, cardo com amêndoas, amêijoas à marinara, doce de leite ou copos de creme de limão com merengue. Experimente e faça modificações ao seu gosto para dar-lhes um toque pessoal, ou faça-os como estão, para que sejam dez. |
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| | |  | Couves de Bruxelas salteadas com vinagrete de mostarda |
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| PRIMEIRO: Couves de Bruxelas salteadas com vinagrete de mostarda O truque para que essas couves não cheirem aos nossos pesadelos de infância é aplicar um pouco de vapor na mesma panela em vez de fervê-las: o alho e o vinagre completam o milagre.
SEGUNDO: PURÊ DE BATATA DOCE, SHIITAKE E BACON Uma ode ao outono que enche o prato de cor e sabor: a batata doce vem por cima com os temperos do Ras el Hanout, o shiitake aumenta a sua potência e a cebola dourada com bacon finaliza o jogo.
POSTRE: FELIPES DE FORNOS Recuperamos alguns bolos madrilenos do início do século passado. Porque as sobremesas em perigo de extinção causam-nos quase a mesma dor que as baleias, os linces ou os abelharucos. |
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| | |  | Creme de aipo e maçã |
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| PRIMEIRO: CELERIAB E CREME DE MAÇÃ O aipo-rábano está relacionado ao aipo, não ao nabo, e é um ingrediente muito comum nas cozinhas da França ou da Alemanha. Hoje combinamos com maçã e alho-poró para aproveitar o sabor dessa raiz feia.
SEGUNDO: 'PASTA E FAGIOLI': COMO JUNTAR LEGUMES E MASSAS ESTILO ITALIANO A meio caminho entre o ensopado e a sopa, o macarrão com feijão é uma combinação apreciada pelos italianos, que funciona perfeitamente como prato único de inverno.
SOBREMESA: FRUTA DA SAZÃO: LARANJA Lamentamos informar que as laranjas não curam resfriados, mas ainda assim são muito deliciosas. |
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| | |  | Torradas com ovos mexidos com sobrasada |
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| | | |  | Cardo com amêndoas |
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| PRIMEIRO: CARDO COM AMÊNDOAS Se quiser praticar primeiro nas férias, aqui está uma receita simples mas muito saborosa que se serve com algumas variações em diferentes partes de Espanha.
SEGUNDO: LINGUADO GRELHADO COM MOLHO DE AMENDOIM Aqui acompanha peixe, mas o molho de amendoim muito simples de David Chang e Peter Meehan é tão versátil que pode ser usado em quase todos os pratos.
SOBREMESA: FRUTA DA SAZÃO: TORANJA Pobre toranja, relegada desde a década de oitenta à categoria de café da manhã diet por seu amargor e leveza. Você já experimentou assado? |
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| | |  | Cheesecake de alho-poró |
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| PRIMEIRO: AMIGOS MARINERA Poucas receitas clássicas espanholas são tão boas e exigem tão pouco na cozinha. Aqui você tem uma receita comprovada, além de um truque para esticá-los para que não machuquem tanto o seu bolso.
SEGUNDO: ALHO-POR 'QUEIJO' Este cheesecake com alho-poró que propomos é a nossa forma de lhe dizer que tudo bem, sim, estamos aderindo à febre do 'cheesecake'. E também fornecemos nossa própria receita.
SOBREMESA: CREME DE LIMÃO E COPAS DE MERENGUE Esta 'jetadessert' é uma ajuda, um salva-vidas, quando tem convidados em casa e não sabe que prato doce colocar para terminar a refeição. Fácil, rápido de fazer, barato e com poucos ingredientes: é imbatível. |
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| | |  | Pote de Alicante |
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| PRATO PRINCIPAL: OLLETA ALICANTINA O tradicional ensopado de Alicante adapta-se aos vegetais da região e da estação, e é enriquecido com legumes ou carne. Também é coberto com arroz ou trigo mole.
SOBREMESA: FRUTA DA SAZÃO: PERMISSÃO Além do macio – o habitual – encontramos também o saroni e o caqui, com textura mais parecida com a de uma maçã. |
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| | |  | Muito obrigado. / EMPRESA FOTOGRÁFICA |
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| PRATO PRINCIPAL: CARNE E QUEIJO BOREK A massa folhada permite fazer pratos tão saborosos como 'baklava' ou 'spanakopita', mas aqui enrolamos e recheamos com linguiça e requeijão. Uma mistura que vai fazer a sua cabeça ‘boom’.
SOBREMESA: FLAN DE DULCE DE LECHE Este pudim de doce de leite vai fazer sua cabeça explodir. O segredo para conseguir sua textura está na temperatura, então preste atenção. Vamos salivar! |
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