Legumes enlatados fazem sucesso pela praticidade e pelo longo prazo de validade que oferecem, em comparação aos alimentos in natura. A salmoura (água com muito sal) em que são preparados garante sua durabilidade, mas, em contrapartida, aumenta consideravelmente seu teor de sódio, que pode ser prejudicial à saúde. Devo lavar para diminuir o sódio?Descartar o líquido da conserva é sempre indicado e já ajuda bastante, mas é preciso lembrar que o vegetal preparado dessa forma absorve os ingredientes da salmoura. Enxaguar em água potável retira parte do sal, mas acaba eliminando outros nutrientes importantes, como a vitamina C, que é hidrossolúvel. Algumas sugestões: - ferver os vegetais por alguns minutos, em água pura, com muita atenção para que não amoleçam e percam a textura
- azeitonas, que são consumidas cruas, podem ser deixadas por um tempo de molho em água fria e depois temperadas com azeite, ervas frescas e secas e pimentas
Nesses dois processos, no entanto, perdem-se as vitaminas hidrossolúveis, mas vale lembrar que muitas delas se perderam durante o cozimento na salmoura. Se o alimento for muito salgado, o ideal é usá-lo combinado com outros itens em receitas de sopas, recheios e refogados, sem acrescentar sal. Opções no vaporIndustrializados preparados no vapor, em vez de salmoura, têm menos sódio e podem ser uma escolha melhor. Verifique sempre o rótulo e compare produtos antes de comprar. O consumo de sódio recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 2.400 mg por dia, para adultos saudáveis, o que equivale a 5 g de sal de cozinha por dia. *Com informações de reportagem de VivaBem. |
