El Pais | O Gourmet

 

Truques culinários tradicionais: quais têm base científica e quais são bruxaria MIKEL LÓPEZ ITURIAGA Adicionar açúcar ao molho de tomate diminui a acidez? Dourar a carne a sela? Mergulhar a faca no vinagre evita que a cebola arda ao cortar? A bioquímica Mariana Koppmann responde com a ciência nas mãos.

Grão de bico versus bife: o que acontece quando você substitui proteínas animais por proteínas vegetais LÚCIA MARTINEZ Vários estudos relacionam o consumo de carne e outros produtos de origem animal com doenças cardiovasculares, cancro ou envelhecimento. Quais são as vantagens de trocá-los por outros alimentos?

'Asas' de couve-flor estilo búfalo: um aperitivo para fritadeira de ar MIKEL LÓPEZ ITURIAGA Saborosas, crocantes, fáceis de preparar... e sem carne: as nossas 'Buffalo Wings' substituem o frango por vegetais e continuam a ser o lanche perfeito.

O que deve e não deve ser consumido para evitar inflamações? O ALIMENTADOR Diante das falsas dietas antiinflamatórias que circulam na internet, dois especialistas explicam quais orientações nutricionais é aconselhável continuar revisando os diferentes carrinhos de compras.

LEIA PARA COMER

Frango frito: cinco maneiras de prepará-lo e todos os truques para deixá-lo perfeito Com ou sem massa, mais ou menos fina ou crocante e com marinadas diferentes, ensinamos-te a prepará-la de diversas formas daqui e dali. Salchichón de Málaga: a salsicha que nasceu de um erro A sua má cura faz com que o produto viaje pouco e grande parte da produção permaneça no local de origem. Os chefs locais preparam desde croquetes e almôndegas até um tártaro que já é um clássico.

Boas marcas de picles, piparras e muito mais para cultuar o picles Em meio ao boom dos picles, conversamos com especialistas para encontrar os mais saborosos do mercado. São crocantes, clássicos, agridoces, aromáticos e até com sabor teriyaki. Mitos e verdades sobre alimentação e doença psoriásica Existem alimentos antiinflamatórios? Que dieta devem seguir aqueles que sofrem de psoríase ou artrite psoriática? Eles podem beber álcool ou ingerir glúten? Dois especialistas, um reumatologista e um paciente, respondem a essas e outras perguntas.

ESPECIAL

Sopa de grão de bico e macarrão: a receita rápida de um clássico Poucos pratos são mais reconfortantes do que a sopa de leguminosas e a sopa de massa. A nossa versão multiplica o sabor com um majaíllo ao estilo andaluz.

COZINHAR

Ensopados tradicionais com um toque especial Almôndegas com choco, grão de bico com espinafres, batatas à Rioja e outros guisados ​​tradicionais atualizam-se com diferentes técnicas e tratamento dos seus ingredientes. Torta de frango e legumes Duas camadas de purê de batata cremoso e uma de recheio suculento compõem este prato perfeito para compartilhar nos dias mais frios. Faça isso com um dia de antecedência e a diversão será multiplicada.

Borrego frito, guisado da Extremadura para molhar o pão Carne estufada em lume brando até ficar bem tenra, aromatizada com legumes, colorau, vinho branco e o puré que confere ao molho uma textura única. Saganaki de feta con sésamo Um clássico grego que consiste em revestir e fritar o seu conhecido queijo para comê-lo quente e torrado. Aviso: pode se tornar seu novo lanche favorito.

ESPECIAL

Ensopado de carne: um ensopado para esquentar MIKEL LÓPEZ ITURIAGA Se você está com frio, desanimado ou simplesmente precisa de um bom prato para colocar na boca, este delicioso guisado com batata é feito para você. Seu segredo? Um toque de mostarda.